潮汕卤味名扬天下，正宗不正宗，可就要看这三种料，堪称潮汕集锦

六厨煮意之吃货李老六

2019年11月21日优质美食领域创作者

初汤|潮汕集锦·卤味包

说起潮汕，无论是蔡澜先生：潮汕是中国美食的一座孤岛；还是《舌尖上的中国》陈晓卿导演：“没有去过汕头的人不可以自称为美食家”的论断。对于任何一个爱美食爱生活的人来说，潮汕都是人生体验中必须要经历的时光和故事。潮汕号称可以从山上一直吃到海里的富饶物产得天独厚，潮菜各种传统承继和创新发扬的精细炊法令人叹为观止。

这琳琅满目的各种菜式之中，有一味独占鳌头，不管是鲍参翅肚的高档潮菜酒楼还是街头不起眼的潮汕排挡，他都是当之不让的头菜：潮汕卤味！钟成泉大师推崇为潮菜第一味，言天下潮菜，卤味为先。卤狮头鹅、卤猪脚、卤大肠、卤豆干……无物不可以卤，甚至潮汕当地还有卤水火锅，直接用卤水做锅底现卤鲜吃。

不能说，说起来六厨忍不住嘴馋。不约而同，潮菜泰斗钟成泉在其潮菜专著《饮和食德潮菜的传承和坚持》和潮菜大师林自然在其《现代潮菜一代食侠林自然食谱》中都详尽介绍了潮汕卤水的特点和制法。这其中都提到了让潮汕卤水有别于其他的要诀所在：初汤潮汕鱼露、南姜姜、本地时油。一方水土，初汤潮汕鱼露汇海之珍，秉承自然发酵古法，提供了区别其他一切菜系的“鱼香味”；南姜更是最具潮汕特色调味料之一，辛辣去腥臊，味醇增鲜香；本地时油也是用自然发酵制成的上好酱油，色鲜味醇，市面上很多潮汕新锐卤味品牌，每每都要到故土采购这些本地物产，这才是潮汕卤水的真味所在。

致力于传承和弘扬潮汕优秀传统文化的初汤调味品公司为我们带来了这样一款堪称“潮汕集锦”的卤味包。今天六厨就用这款初汤|潮汕集锦·卤味包和新鲜猪脚为食材来给大家介绍下正宗潮汕卤味的制法。