胡萝卜为什么要用油炒或红烧了吃才更有营养？

胡萝卜是我们常见的一种亲民蔬菜。生吃爽脆可口，做熟了吃带着微甜，价格往往还便宜。不过从营养学角度来看，胡萝卜最好切成片或丝，然后用油炒，或者切块红烧，这样吃才更有营养。

因为在胡萝卜所含的营养成分方面，有一个重要的特点就是它含有丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素进入我们的机体后可以转化为维生素A。维生素A是一种脂溶性维生素，属于人体必需的微量营养素，具有多方面的生理功能。比如维持正常的视觉、促进生长发育、调节免疫和抗肿瘤等。由此可见，对我们的机体来说，β-胡萝卜素是一种非常重要的营养素，但是它不溶于水，而溶于植物油。所以无论是生吃胡萝卜，如切成丝凉拌，还是蒸煮后食用，都不利于其中的β-胡萝卜素被我们机体吸收。但是如果用油炒或红烧了之后吃，由于有较多的植物油和β-胡萝卜素一起被摄入体内，就会促进β-胡萝卜素的吸收，进而使其在体内转化为维生素A，对促进和维持机体的健康发挥良好的作用。