桂皮应用中的东西方争论，广东的师傅用卤水给出了版本答案

桂皮作为香料，它不仅在我们东方有着悠久的历史，在西方世界中它也是一种受众广泛的香料。自从古罗马消亡之后，因为被阿拉伯人垄断了香料的贸易，香料在西方成为了阶级尊贵的象征，也正是因为这样的原因，桂皮作为香料，它很长时间在欧洲大陆上是只有少数人可以享用的奢侈品。

正是因为贵重，桂皮在欧洲很长的一段时间里，它的主要应用途径是被所谓的贵族用于下午茶的甜点和咖啡等，所以在西餐的师傅们看来，桂皮是应用用于甜味中，这样才能彰显它的美味。而将桂皮用于甜味中，在我们东方其实并不这样认为。为什么我们的看法和西方会有那么大的不同呢？这还得从历史上来找答案。

桂皮在我们中国，它出现的历史很长，早在商周时期便已经有了广泛的应用。我们对于桂皮的应用，最开始并不是图它的香味，而是因为它带有防腐和促进肉类食材松软的效果，所以它在商周时期便已经和盐、生姜搭配使用，用于延长肉类的保存时间，已经改善食用时的口感。可以说在我们东方世界，桂皮从一开始便和盐搭配，所以我们自然便认为咸味才是属于桂皮的舞台。

桂皮到底是合适用于甜味，还是更合适用于咸味？中餐与西厨一直都存在着争论，而作为我们东西方交流重要窗口的广州，则是给出了它自己的答案。广式精卤水，虽然在历史上它是以酱油本身的豉香而闻名，但是广式精卤水有着大咸、大甜和大补的特点，将甜与咸都融入卤水的广东师傅们，在选择卤水的主要香料时，桂皮便是其中的主角。精卤水的成功是有目共睹的，这也是广东人对于桂皮应用咸甜之争的答案。有些事并非一定要争个长短，理解和共融才是智慧。