它们本是同根兄弟，因南北生长环境的不同，成为香料之后悬殊明显

本为同根兄弟，却因为身处于不同的环境之中，最后走上了两种完全不同的道路，这样的剧情不仅是人世间常见，在我们喜欢的香料世界之中亦是如此。相信您一定听过这么一句出自于《晏子春秋·内篇杂下》中的一句话，“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。一句感慨人生际遇的话，却是两种香料现实际遇的写照。

橘子的皮比较清新，但是它的香气其实并不明显，但是这些在爱折腾和爱美食的广东都不是问题，于是从清代开始，广东一带将柑橘的皮经过了一段时间的陈晾，柑橘皮层中的香气随着水分流逝得到了一种凝练，香气开始变得十分充盈。在陈放的过程之中，不仅是香气发生了变化，柑橘皮中原本的辛辣感和略带苦涩的回口味道也随着陈放的过程消失，经过陈晾的柑橘皮便成了陈皮。

陈皮被广东的人们誉为三宝之一，作为香料烹饪而言，它的用途十分多样。如调节腻感，调和一些比较霸道的香气，增强甜香的层次感等等。在香料的世界中，陈皮已经是名气十分响亮的存在了。而作为它的兄弟，生长在北方的枳，在香料的世界中，它的名气却比起陈皮要逊色许多了。

枳，它和柑橘相比较，它的果子较小，同时皮比较厚，肉果会比较少，整体的含水量也就相对应的要少一些。正是因为这样原因，它总体的味觉上酸涩刚明显，因而在很长时间里，它只是作为一种中药材来使用。枳壳作为香料据说是从我们新中国建立之后才开始的，最初是四川一带的卤水中，将它搭配香砂、小茴香，用于解腻増香。后来才出现了搭配木香用于增强后香等应用方式。但是无论如何，枳壳和陈皮都是果皮香料，二者的热度和出现频率都是差距明显。